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皇马赞助商bwin-开个小餐馆很容易?没吃过这些苦千万别说

2020-01-08 17:15:51   【浏览】4998次

摘要: 不想上班,开个小餐厅吧。即使是开个小店也不会那么容易。但三个月后房东将房子收回拆掉重起,小周又做回了宵夜档。这家叫化州牛杂串串的店正式营业了。熬了4年,小周从路边宵夜摊变成一家小吃店的餐饮小老板。为此,人手从原先的情侣档变成了5个人。小周说,更可怕的就是现在的门店是和一家特产店合租的,一人一半。餐饮创业吃不了苦千万别做老板梦每一位餐饮老板都有一笔“血泪帐”。

皇马赞助商bwin-开个小餐馆很容易?没吃过这些苦千万别说

皇马赞助商bwin,没钱开大店,那开个小店吧。不想上班,开个小餐厅吧。想法是很好的,。特别是看到别人动不动就是几十平米小店月入多少万,很心动。

事实上呢?即使是开个小店也不会那么容易。

自主创业

从路边宵夜摊到小吃店

红餐小编住的附近有一条小吃街,街道不是很长大概也就300-400米左右,但是街道两边的小吃店却真的不少。有饺子店、化隆拉面、沙县小吃、木桶饭、螺蛳粉、化州牛杂、濑粉、小炒店、面包店,甚至还有韩国风味的小饭店……

这条街白天人流也很旺,但是换门店的速度也很快。但也有几家是一直不变的,比如沙县小吃,比如卖牛杂串串的小周。

小周是卖牛杂串的老板,他的店可以说是这条街的“老店”。

小周刚开始并没有开店,只是到晚上7点之后借用人家的门口摆几张桌子,用小火炉卖宵夜,一卖就是三年。

当时这条街卖宵夜的很少,街边小吃就独此一家,生意一直都很不错。小周慢慢地积累了一些熟客,也有顾客建议他们开个固定的店。于是,小周开始有意识地加顾客的微信,时不时宣传说他们可能会开店。

后来,小周找了一个短期门店开三个月,为白天营业积累了口碑。但三个月后房东将房子收回拆掉重起,小周又做回了宵夜档。

之后,一边摆路边摊一边找门店,终于等到一家特产店的老板想出租一半的店铺。于是,经过大半个月的简单装修。这家叫化州牛杂串串的店正式营业了。

熬了4年,小周从路边宵夜摊变成一家小吃店的餐饮小老板。

看着小风光

其实是苦逼的小老板

开店之后,按照以前的菜品已经满足不了了。于是在原有的牛杂、烫蔬菜、捞粉外,还加了一个炒粉、炒饭、糖水,最后还推出了适合6-8人食用的牛杂煲。为此,人手从原先的情侣档变成了5个人。

租了门店,地址稳定了,但是熟客依然是晚上来的多,白天基本上不会有多少生意。

从路边摊到开店,看着是苦尽甘来,但是小周并没有轻松很多:采购、招呼客人、有时炒粉、炒面都是自己。

为了保证食材的新鲜,他一个人跑遍了几个大型的菜市场,一家一家店去验货。即使是刮风下雨,他依然要去进货。每天从中午营业到晚上凌晨,从来没有休息。

有时为了便宜几块钱的进货价还有尽可能拿到好的牛杂,早上4、5点就要出门去批发市场。

小周说,看着自己的小店门口挺多人围着的,其实并没有看着那么光鲜:

首先是客单价低

一串牛杂串卖3元,青菜2元、粉2元……粉和青菜其实很容易吃饱,如果不点牛杂的话,10元以内就可以吃饱,这个客单价对于一个要给租金的小吃店是无法维持的。

为此,他和女友想了一个办法:必须点够10元以上才能接待。虽然得罪了部分顾客,但是起码能保证客单价。

△小周的朋友圈

成本压力大

小周店里现在有5个人,他和女友,老家的一个妹妹和堂弟,另外还招了一个兼职的学生。妹妹每个月给3000左右的工资,堂弟因为负责后厨所以给了4500的薪水。兼职的学生按时薪算。

小周和女友因为是自家生意都是任劳任怨的,工资是不算的。但是因为客单价起不来,每个月除了给工资,偶尔出去吃个饭,交完房租水电,基本上也所剩无几。

客流不稳定

上面说过,小周的店主要是晚餐后为主。因为是小吃类,正餐时间是没有什么人来吃的。所以才加了炒粉、炒面和糖水这些品种,希望能在正餐时间也吸引一些客流。

△小周的朋友圈

周围竞争激烈

牛杂其实在广东地区真的很常见。虽然小周打出了化州牛肉串串的招牌,但是一条街上卖10一份牛杂萝卜的小摊、麻辣烫之类的。小周如果不是靠食材新鲜,店面装修比别人好,3元一个串串真的竞争不来。

小周说,更可怕的就是现在的门店是和一家特产店合租的,一人一半。如果对方不租或者房东收回去,绝对是灭顶之灾。

小周曾经承诺要赚到钱给女友一个风光的婚礼,现在却连女友生日都是靠挤时间去吃个饭,唱k的。小周说,没开店的时候,只是下班回来摆个宵夜摊,可做可不做。但是现在逼上梁山,几乎一家人的希望都在这家小店上,不做也不行。

小周的经历,是很多街边餐饮创业者的缩影。很多人认为,开小吃店或者小店很简单,风险也低,但是却没有看到背后的辛苦。

餐饮创业

吃不了苦千万别做老板梦

每一位餐饮老板都有一笔“血泪帐”。像小周,出去吃饭要省着点,因为要买食材,还要留着房租水电,发工资。偶尔停业回老家,都觉得十分心疼。天气一下大雨,没客人更苦逼……

小周说,摆路边摊的时候都没有比开店累。现在要考虑的东西更多了,生意好不好,每天想到睡不着觉。

餐饮创业,看着门槛低,很简单,但是却是技术含量很高的活。特别是小餐馆,老板基本就是身兼多职:采购、财务、厨师、服务员、清洁工……如果想着开店当甩手掌柜那是绝对不可能的。

如果各位还想着:我不想上班,去开个小餐厅行不行?

红餐网小编建议大家进入餐饮行业一定要问自己三个问题:

1、我能不能吃苦?

2、我能不能面对风险?

3、餐饮行业是我一辈子的饭碗吗?

如果三个问题你都是肯定的话,那么你就可以去做做,反之别做。

现在太多太多的餐饮人,都是想的太多,做的太少,你只想着我开了店,就当老板了,就能赚到钱了。那你错了,老板是最辛苦的,尤其是开店前期。

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作者:李晓,本文由红餐网记者原创,转载请注明。红餐网,头号餐饮新媒体,百万级订阅量。趋势、实战、菜谱,你们关注的,我们都提供。